küşleme

(isim, gıda bilimi) Kuzunun bel omurları boyunca sırtın iç kısmında iki dar parça hâlinde bulunan, kemik ve sinir içermediği için kolay çiğnenen, yağ oranı düşük ve pişirildiğinde yumuşak kalan et kesimi, özellikle ızgaralık yemeklerde bütün ya da iri parçalar hâlinde kullanılır.

(isim, gıda bilimi) Belin iç yanından çıkarılan yumuşak kuzu etinin iri parçalar hâlinde şişe dizilip köz ateşinde kısa süre pişirilmesiyle hazırlanan, etin kendi tadını öne çıkarmak için genellikle az tuz ve yağla sunulan yöresel bir kebap türü.