acılaşma

(isim) Bir yiyeceğin ya da içeceğin, sözgelimi fazla demlenen çayın, yanan baharatın, bekleyen patlıcanın ya da olgunlaşan peynirin lezzeti bozulup dilde buruk ve yakıcı bir tat bırakır hâle gelmesi; mecazla bir duygunun, sesin ya da sözün kederle, sertlikle yüklenmesi.

(isim, gıda bilimi) Yağların ve yağ içeren gıdaların hava, ışık, ısı, nem ya da enzim etkisiyle oksitlenip parçalanması sonucu ağır, sabunumsu bir koku ve tat kazanması; tereyağı, kuruyemiş, et ve süt ürünlerinde kaliteyi düşürüp raf ömrünü kısaltan bozulma türü.